Réaliser un bon cocktail ne nécessite pas une multitude d’outils, mais le bon matériel, utilisé correctement. Chaque ustensile de bar a une fonction précise : mesurer, mélanger, refroidir, filtrer ou présenter. Dans ce chapitre, nous passons en revue tout le matériel réellement indispensable, celui que l’on retrouve dans tous les bars à cocktails sérieux et que vous utiliserez tout au long de cette formation.
Le shaker
Le shaker est l’outil emblématique du cocktail. Il est utilisé pour les recettes contenant :
- des jus de fruits,
- des sirops,
- des ingrédients nécessitant une émulsion ou un refroidissement rapide.
Les principaux types de shaker
1. LE BOSTON SHAKER
Composé de deux timbales (ou d’une timbale et d’un verre). C’est le plus utilisé en bar professionnel pour sa rapidité et sa polyvalence. Nous vous recommandons ce kit complet :
Kit Boston Shaker intégral avec tous ses accessoires pour les barmen. Lien sponsorisé.
Afficher le prix2. LE SHAKER 3 PIÈCES
Composé de trois parties (timbale, filtre intégré, bouchon). Plus accessible pour les débutants, mais moins précis en conditions intensives. Nous vous recommandons ce très bon shaker :
Shaker 3 pièces + Doseur pas cher et idéal pour faire des cocktails. Lien sponsorisé.
Afficher le prix3. LE SHAKER 2 PIÈCES (ou Continental)
Composé de 2 timbales comme le Boston Shaker mais la partie supérieure est beaucoup plus petite. Voici un shaker continental professionnel parfait :
Shaker Continental 2 pièces professionnel idéal à tout niveau de bar. Lien sponsorisé.
Afficher le prix👉 Nous verrons plus loin dans cette formation comment frapper au shaker et les techniques (Reverse Shake, Dry Shake...).
Le verre à mélange
Certains cocktails sont préparés au verre à mélange. C'est un grand verre dans lequel les ingrédients seront mélangés avec des glaçons avant d'être filtrés dans un verre de service. Voici un verre à mélange parfait :
Verre à mélange professionnel idéal pour tout barman de tout niveau. Lien sponsorisé.
Afficher le prixLe doseur (jigger)
Le jigger est indispensable pour garantir la régularité d’un cocktail. Contrairement aux idées reçues, doser "à l’œil" conduit souvent à des cocktails déséquilibrés.
Il permet de :
- respecter les proportions d’une recette,
- reproduire le même cocktail à l’identique,
- maîtriser l’équilibre d'un cocktail.
Les jiggers les plus pratiques proposent des mesures graduées allant de 1 à 5 cl comme celui-ci, idéal pour doser avec précision :
Doseur/Jigger gradué pour mesurer vos ingrédients avec précision. Lien sponsorisé.
Afficher le prixLa cuillère à mélange
La cuillère à mélange est nécessaire pour les cocktails réalisés au verre à mélange, et en Build (directement au verre). Sa longue tige permet de mélanger avec aisance, et son dos courbé facilite le mélange quand un cocktail est remué au verre à mélange :
Cuillère à mélange de bar pour remuer et refroidir vos cocktails. Lien sponsorisé.
Afficher le prixLes passoires à glace (strainers)
1. LA PASSOIRE À GLACE DE SHAKER
Les passoires à glace se posent sur le shaker et servent à filtrer le cocktail lors du versement dans le verre, afin de retenir :
- la glace,
- les résidus de fruits ou d’herbes...
Passoire à Glace universelle de shaker pour filtrer vos cocktails. Lien sponsorisé.
Afficher le prix2. LA PASSOIRE DE DOUBLE FILTRATION
Certains cocktails demandent une double filtration, notamment ceux comprenant des ingrédients avec de la pulpe (agrumes...), et demandent donc une deuxième passoire beaucoup plus fine :
Passoire fine professionnelle pour double filtrer vos cocktails. Lien sponsorisé.
Afficher le prixLe presse agrumes
Le presse agrumes est indispensable pour extraire très rapidement du jus de citron ou d'orange, en voici un très robuste et professionnel :
Presse agrumes professionnel en inox pour extraire du jus de citron et d'orange. Lien sponsorisé.
Afficher le prixLe pilon (muddler)
Le pilon est utilisé pour écraser délicatement :
- des fruits,
- des herbes,
- du sucre.
Son usage demande précision et contrôle : écraser sans broyer excessivement.
Pilon en bois parfait pour réaliser des cocktails nécessitant un pilage. Lien sponsorisé.
Afficher le prixLes Verres à Cocktails
Le choix du verre se fait en fonction de :
- la famille du cocktail : verre à sour, verre à flip, verre à collins, verre à martini...
- sa contenance : verre à short drink, verre à long drink, shooter...
- l’expérience gustative : cocktails au Champagne...
Voici une liste des verres incontournables du bar :
1. Verre à cocktail (coupe, nick&nora, martini) : Pour les short drinks sans glace
Set de 2 Coupes à cocktails pour vos short drinks (Expresso Martini...). Lien sponsorisé.
Afficher le prix2. Verre old fashioned : Notamment pour les short drinks sur glace
Coffret 2 verres Old fashioned en cristal + 2 Moules à cube de glace. Lien sponsorisé.
Afficher le prix3. Tumbler / highball : Pour les long drinks
Set de 6 verres highball / tumblers pour les cocktails en long drink. Lien sponsorisé.
Afficher le prix4. Divers : Verre à vin (Spritz...), Flûte (pour les cocktails allongés au Champagne) ...
👉 Maintenant que vous connaissez l'utilité de chaque ustensile de bar, vous pouvez passer au chapitre suivant de notre Formation Cocktails 👇.
